Parce qu'un grand vin naît d'abord à la vigne !
Le domaine est conduit en Agriculture Raisonnée, sans herbicide, avec un travail des sols rigoureux. Aucune distinction n'est faite entre les niveaux d'appellation : toutes les parcelles, de l'Aligoté aux Premiers Crus, sont cultivées avec la même exigence.
De la taille à la maîtrise des rendements, en passant par l'aération des grappes et le suivi précis des maturités, chaque geste vise un objectif unique : Produire des raisins d'une qualité irréprochable, reflet des grands terroirs Bourguignons.
La vinification
Majoritairement composé de vins blancs, le domaine élabore ses cuvées dans le respect de la grande tradition bourguignonne.
La vinification est conduite, pour la plupart des cuvées, avec un élevage en fûts de chêne, dont la proportion de bois neuf varie entre 10 et 20 %.
La durée d’élevage s’adapte à chaque millésime, avec un minimum de 15 mois, pouvant être prolongée jusqu’à 20 mois lorsque la structure du vin le permet.
Animés par une curiosité constante et le désir de sublimer l’expression de leurs terroirs, Sylvain et Lucie explorent également d’autres contenants d’élevage.
Le domaine dispose ainsi d’un foudre de chêne de 1 200 litres, d’une amphore en terre cuite de 373 litres, ainsi que de deux Wine Globes de 220 litres chacun.
Ces différents supports d’élevage permettent d’apporter des nuances aromatiques et une complexité supplémentaire aux cuvées.
Lorsque les volumes de récolte le permettent, chaque contenant fait l’objet d’une vinification distincte.
Cette approche offre alors la possibilité de créer jusqu’à trois cuvées issues d’une même parcelle, notamment sur le climat de Vauvry, révélant ainsi toute la diversité d’expression d’un seul et même terroir.
Pour la vinification des vins rouges, le domaine recherche l'équilibre entre expression du terroir et plaisir immédiat. L'extraction est conduite avec douceur, grâce à une gestion précise des températures de fermentation, afin d'obtenir des tanins souples, une belle finesse aromatique et des vins accessibles dès leur jeunesse.
L'élevage en fûts de chêne, dont la proportion de fûts neufs varie de 20 % à 100 % , apporte structure et rondeur à ces cuvées.
Les cuvées sont disponibles à l'achat via le lien ci contre :